Ako možno torty klasifikovať na základe chuti

Koláče možno vo všeobecnosti rozdeliť do troch kategórií na základe použitých prísad, spôsobov miešania a vlastností cesta.
① Pastovitý koláč: Zloženie obsahuje asi 60 % múky v oleji, ktorý sa používa na mazanie cesta, výrobu mäkkého tkaniva a pomáha cesto spájať veľké množstvo vzduchu počas procesu miešania, aby sa vytvoril nadýchaný efekt. Vo všeobecnosti do tejto kategórie patria smotanová torta a pudingová torta.
② Koláč z mliečnej peny: Funkciou receptúry je, že hlavnou zložkou sú vajcia a neobsahuje žiadne tuhé tuky. Využite silné a denaturované bielkoviny vo vaječnej zmesi, aby bol koláč počas miešania a pečenia cesta nadýchaný. Podľa použitej vaječnej zmesi sa dá rozdeliť na proteínový jednoduchý proteín (ako anjelský koláč) a špongiu na báze celého vajíčka (ako je piškótový koláč).
③ Koláč typu Qi Feng: vyrobený zmiešaním dvoch druhov cesta, konkrétne cesta a peny, a zmenou organizácie koláča typu peny.